干货市场鱼翅鱼龙混杂 实习生贺佳颖现场图片

“凡宴会佳肴，必设此物为珍享” 。在《本草纲目拾遗》中，对鱼翅有着这样的记载。

数百年来，人们将鱼翅奉为珍品，请客吃饭以吃鱼翅，为上等佳肴。近年来频频有专家对鱼翅的营养、来源和成份等提出质疑。本报兵分多路，对上海高档海产品进行调查。发现重庆治疗癫痫病专科医院在一些批发市场内， “天价”鱼翅，此处竟为150元一斤，而这样的鱼翅竟随处可以购得。一些销售商毫不讳言：“这些都是小加工作坊人工合成鱼翅和几千元一斤的鱼翅，在口感上几乎没有区分，可以以假乱真。 ”

调查◆◆◆ 　　“人工合成鱼翅，这里几近都是”　　位于漕宝路万源路的鑫品干货市场，是上海最大的干货市场。

“有鱼翅卖吗？ ”向一家水产店老板打听。 “鱼翅种类太多了，你要哪一种？自己吃还是开饭店？要哪一个价位的？ ”老板一席话

让措手不及。

“自己吃，略微好一点。 ”说。话音未落，老板竟从桌子下面拿出一块干鱼翅，递了过来。 “1000元一斤，最好的鲨鱼鱼翅。”看到，该鱼翅为“散货”，无任何包装，表面呈浅黄色。老板称这类是最好的，有些颜色偏白的鱼翅，很有可能是用漂白剂漂过，鱼翅纤维遭到损害，口感完全两样。

“太贵，有便宜点的吗？”摇头表示再看看。老板立即接过话去：“当然有便宜的，120元一斤也有，不在这里，带你去看。 ”穿过并不宽阔的市场通道，老板将领往另一个便宜鱼翅的销售处。这位老板说：“其实，贵的便宜的都一样

很多人认为便宜没好货，其实贵了也不一定能买到好货，顾客只是图感觉，吃起来没区分。 ”

这一样是一家约20平方米的水产品店。与第一家店不同的是，这里更多是销售进口食品。听到要鱼翅后，老板给小工，要求拿三个品种的鱼翅过来。

10分钟后，小工拿来3包鱼翅。一包120元一斤，一包150元一斤，另一包180元一斤。从外观上看，三包鱼翅就有明显差别。一包翅针较为分明，整齐，形小。一包翅针较长，块大。而另外一块鱼翅，几近看不到翅针，包装袋里一些胶状物经低温冻硬，掺含很多杂物。虽然说不出产地，但这三种价格的鱼翅，老板坚持为真鱼翅。

采访前，从业内人士处得知，该市场里有很多人工合成鱼翅销售。为了一探究竟，又访问了多家商铺，“人工合成鱼翅，这里几乎都是。 ”在另外一家店里，直言需要“假鱼翅”。老板直言，100元左右1斤怎样可能买到真鱼翅

这名中年老板说，他这里还有50元一斤的，更便宜，这些鱼翅大都销往一些饭店。鱼翅价格差异太大，常人难以识别。采购员来此购买，总会选择物美价廉的产品，50元一斤的鱼翅回去经干贝、火腿、母鸡、香菇等熬成的高汤成都哪家医院治疗癫痫病最好加工后，一样的嫩滑。

老板说，没什么好隐瞒的，几百元1斤的肯定假的，多卖给档次较低的饭店，郑州治颠痫病哪家医院好而上千元的，大都是知名酒店，或是个人购买后送人。

这位老板一样给提供了不同价格的鱼翅。 什么原因引起癫痫“有些假的，做的比叫真，工艺比较复杂，稍贵一点。有些做工粗糙，大批量生产，肯定便宜。 ”老板说。

发现，这些海产品店提供的鱼翅，都是透明塑料袋包装，没有产地、生产日期、厂家等信息。老板说，他们都是成批量进货，有固定渠道

标示在外包装上，里面小袋不会单独标。表示，想看看外包装。老板说，包装拆开就扔掉了。另有个别老板也只能说个大概：“鱼翅都是来自广东或澳洲直接进口等。 ”但这些老板都也不愿拿出进货单证。

专家◆◆◆ 　　1斤700元以下难觅真景洪癫痫医院鱼翅　　“按照目前市场价，如果一斤价格低于700元，基本上就是假鱼翅。”从上海水产行业协会秘书长范守霖处获悉，目前市场上鱼翅品种很多，市场价格还会根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等等因素来北京癫痫病专科医院有哪些肯定鱼翅的品质和档次，但毕竟数量有限。

如今，大大小小的饭店都卖鱼翅，很多饭店还打起“价格战”，低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品，成为招徕顾客的“宝贝”，有时甚至出现每份100元以下的鱼翅。试想海里的沙鱼能有多少，每一年捕杀的数量有多少，根据报导每年市场消耗的数量却远远高于捕杀的数量，这些鱼翅哪里来，肯定是用其他原料人造出来的。

加之由于高级鱼翅与低档鱼翅之间价格相差差异，也给一些不法商贩制假形成不小的诱惑。目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制定出国家标准和行业标准。相干部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下加工场进行清理，但对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。

鱼胶加明胶变身高档鱼翅　　人工合成鱼翅到底是什么？食用后对人体是不是有害？据一些从事鱼翅批发的商家表示，人工合成鱼翅也分档次，其中好一点的由鱼皮和琼脂做成，加工后外观白里带黄，口感也和真鱼翅相似，而档次较低的合成鱼翅材料更杂，加工后发白，易软烂：“搓一搓就糊在一起了。 ”

据有关专家介绍，目前市场上的合成鱼翅一般都是用鱼胶和明胶做成，这类胶体采用的是鱼皮提取的有机物。但光有胶体还不够

为了让胶体耐热，还加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性，但长时间食用胶体和添加剂对身体无益。

另外，还有一些黑心加工点以工业用双氧水漂白鱼翅，极易对消费者身体造成负面影响。本市普陀区质量技术监督局就曾根据市民举报，在曹杨路一居民区内的鱼翅加工厂查获双氧水、厚碱胶等物，经现场抽样检测成品鱼翅中有双氧水残留。

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