牛肉板面的制作,如果不能够掌握基本的技巧以及步骤,其实很难做出纯正口感的牛肉板面,而且也会影响到口感,因此如果想要自己动手完成,可以参考以下的方法,尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒治疗医院 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。脑外伤癫痫病如何治疗好把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
三、配料
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
2、中药;‘千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克哈尔滨市看羊癫疯哪个医院好,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料;郫县豆瓣酱250克,味精50克,白糖30克,盐400克,葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净,然后用温开长春癫痫正规医院在哪水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
四、注意事项
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。