夏天吃剩菜小心亚硝酸盐中毒 湖南湘潭县疾控提醒：严把入口关

养生之道网导读：亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品外，因夏天高温，剩饭剩菜因贮藏不当也容易出现变质、亚硝酸盐含量增多而导致中毒的现象。那么在日常生活中，如何避免亚硝酸盐的危害呢？今天，记者采访县疾控中心相关专家，了解一些关于亚硝酸盐及其中毒症状、预防措施方面的知识。

该专家表示，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜之中。而普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下也可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅癫痫病的预防措施有哪些攀升。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。

在室温下储存，1-3天后，亚硝酸盐的含量就能达太原治疗癫痫病医院哪家最好到高峰；如果放在冰箱中，时间就可相对延缓一些，但3-5天后也将达到高峰。该专家提醒广大市民，一定要严把口入关，做到五不吃：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久早期癫痫如何诊断的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

亚硝酸盐俗称硝盐，是一种白色不透明的结晶，形状极似食盐。发生群体性亚硝酸盐中毒多因把亚硝酸盐误当食盐食用所致，常见于工地食堂及餐饮业。同时，该专家还提醒市民，一定要到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的盐类物质；集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。